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1:一口吃不成大胖子,但可以吃出一个千亿级的加工米饭产业

每天拿起筷子吃饭,再平常不过。很多人还不知道,在我们的饭桌上,一个千亿级别的产业正在慢慢崛起。

 

这个产业就是:加工米饭产业。


大型公司的食堂、医院的供餐、我们吃的外卖、便利店买的便当、快餐店吃的白米饭,都将被这个产业囊括在内。而我们追求效率、饮食安全的诉求,将会加速这个产业的发展壮大。

 

米饭工业化,最初起源于日本。


1,日本煮饭工业化的起源和发展:

 

在日本,从绳文时代末期开始,就开始种植水稻。直到明治时代后期(1901年之后),大米作才作为主食出现在普通百姓餐桌上。

 

明治时代,煮饭工业化的雏形,首先出现在军队和寺院里。军队和寺院用大型的土锅或铁锅,集中、多量地煮米饭,供给个军人和僧人食用。煮饭燃料采用的是煤炭或者木柴

 

到了第二次大战后,单锅煮饭发展成米饭锅炉,并出现了双层构造的锅。

 

随着天然气的普及,到了昭和30年代(1955年左右),日本人开发了天然气煮饭器,开始大量煮饭供给学校、医院、公司事务所等单位。

 

同时期的昭和30年(1955年),日本市场上开始销售电饭煲。感应器感知锅底的温度,可以自动停止加热。用电饭煲煮饭,也实现了米和水比例的定量化,这在煮饭历史上,意义巨大。

 

到了昭和35年(1960年)左右,日本经济进入快速发展期,百姓的生活水平提高,为了推进便当饮食,同时也为了提高效率,日本合作社开发了“煮饭中心”,可以多锅米饭同时蒸煮,时间效率上大大提高。

 

昭和47年(1974年),立式天然气自动煮饭器登场,占地面积小,煮饭效率高。每层的锅设计成独立的空间,热气收集到每层的顶部,然后用管道排出去。安装了温度感应器,可以感知米和水的升温,自动计测沸腾时间,自动关火。

 

昭和63年(1988年)业务用的小型煮饭器,与全自动秤米、量水、洗米、配米、配水的自动洗米装置合体,进化成全套的自动煮饭生产线。

 

在此基础上,在平成5年(1993年),改良后的产品:业务用IH(电磁诱导加热)煮饭器进入市场。



不久之后,IH连续煮饭系统诞生,这个系统由多台并排的小型IH煮饭机、搬运机器人、传输带、洗米、填充装置组装而成。优点是燃烧排出热气少,室内换气量少,卫生管理比较方便。

 

之后,这个系统的锅容量,扩大到最大可蒸煮7kg米饭,实现了IH煮饭装置和锅的专用大型化。到了这里,日本的煮饭工业化技术基本成熟。


产业的发展,源于社会的需求。

 

日本实行男女雇佣机会均等,女性也参与到社会工作中,并且女性晚婚、未婚化、以及夫妻双职工已经常态化,由此单身、小家庭数量增加,打包带回家的便餐、外卖、在外就餐等需求不断增长,市场规模不断扩大。

 

根据日本总务省家计调查,外卖带回家、去店里吃饭的支出,连年扩大,特别是“在外面买了带回家吃”的支出,最近15年增长了大约24%之多!

 

但是由于日本外卖产业劳动力不足,饮食店的煮饭业务委托给外部,2015年煮饭工厂的米饭生产量比上一年增加2.8%,特别是便利店和超市的饭团产品,市场销量很好。

 

经过半个多世界发展起来的煮饭系统、煮饭工厂,为日本民众生活方式的转变提供了有力的支撑。煮饭工厂大量为便利店、饮食店、医院、学校、公司等集中提供米饭和配菜。

 

随着中国经济的发展,煮饭工业化需求在中国成为趋势。


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